Orecchiette e cime di rape

Buongiorno carissime...da brava pugliese non potevo non proporvi una tipica ricetta della mia regione. Non è un formato di pasta molto semplice da fare richiede un po di tempo imparare la tecnica giusta...ma provando e riprovando vi posso garantire che si riesce ad acquisire manualità.
Ingredienti per l'impasto:
• 500 gr di farina di grano duro (semola rimacinata);
• circa 250 gr di acqua (considerare dunque una dose di farina e mezza dose di acqua )
Ingredienti per il condimento:
Cime di rapa;
Olio q.b.
Filetti di acciughe salate e sfilettate;
Uno spicchio d'aglio.

Procedimento :
Preparare l'impasto per la pasta lavorando bene farina e acqua  (l'impasto non deve risultare morbido tipo quello della pizza ma deve essere piuttosto sodo).
Dunque preparare le orecchiette facendo prima con la pasta un lungo cilindro tipo serpente poi con un coltello possibilmente liscio tagliare un pezzetto di impasto poi far stisciare il coltello sulla pezzetto di pasta e col pollice rigirare come a formare un cappellino.
Il risultato è questo

Procedere dunque con la preparazione del condimento. Lavare accuratamente le cime di rape e lessare in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte tirare fuori dall'acqua con una schiumarola. La stessa acqua di cottura delle rape sarà utilizzata per cuocere la pasta. Cuocere le orecchiette e nel frattempo in un pentolino riscaldare dell'olio' dunque aggiungere l'aglio e poi le acciughe che avrete precedentemente lavato e privato delle lische.  A cottura ultimata della pasta scolarla e rimetterla in pentola, più aggiungere le rape e l'olio con le accoughe (se non lo gradite potete togliere l'aglio).
Impattare e buon appetito...
EEcco il piatto finito